Vogelbeere Chutney in zwei Varianten
Wer mir auf Instagram folgt, weiß, dass ich kürzlich drei Wochen durch Norwegen gereist bin. Eine Pflanze, die mir dort in absoluter Fülle begegnet ist, war die Vogelbeere. Die Vogelbeere, auch als Eberesche bekannt, ist ebenso in Deutschland beheimatet. Was die meisten Menschen nicht wissen, sie ist genießbar – wenn man sie erhitzt oder einfriert! Im rohen Zustand enthält sie Parasorbinsäure, die zu Übelkeit und Erbrechen führt. Kocht man sie oder friert sie ein, wird die Parasorbinsäure zu Sorbinsäure (= ungesättigte Fettsäure) umgewandelt und macht die Vogelbeere damit völlig unbedenklich für den Genuss.
Ich habe sie dieses Mal zu Chutney verarbeitet, eine Premiere auch für mich. Und was soll ich sagen? Ich bin begeistert, da man von herb über sauber bis süß und würzig alles schmeckt, und das Chutney dadurch absolut überraschend wird. Durch Recherchen habe ich erst einmal ein klassisches Rezept ausprobiert, bevor ich meine intuitiven Varianten daraus entwickelt habe. Ich mag beide daraus entstandenen Chutneys sehr gerne, das zweite ist nochmal etwas fruchtiger.
Rezept 1: Vogelbeere Chutney mit Apfel & Birne
ca. 400 g Vogelbeeren (Stiele entfernen, meditativ)
1,5 Äpfel (in kleine Würfel schneiden)
1 Birne (in kleine Würfel schneiden)
1 große Tomate (in kleine Würfel schneiden)
1 große weiße Zwiebel (in kleine Würfel schneiden)
1 EL Ingwer (fein gehackt)
1 EL Senfkörner (frisch gemahlen)
1 EL Korinthen (fein gehackt)
3/4 TL Salz
230 ml Weißweinessig
1 TL Masala Gewürzmischung
Alle Zutaten im Topf zum Erhitzen bringen und bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde köcheln. Immer wieder umrühren.
Dann 230g Rohrzucker unterrühren und einen weiteren TL Masala dazugeben, eindicken lassen und in sterile Gläser füllen.
Haltbarkeit: sicherlich 6-9 Monate, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2: Vogelbeere Chutney mit Heidelbeeren (fruchtiger!)
ca. 400 g Vogelbeeren (Stiele entfernen, meditativ)
ca. 120 Wildheidelbeeren (kaufe immer die von Alnatura)
1 Apfel (in kleine Würfel schneiden)
1 Paprika (in kleine Würfel schneiden)
1 große Tomate (in kleine Würfel schneiden)
1 große weiße Zwiebel (in kleine Würfel schneiden)
1 EL Korinthen (fein gehackt)
1 TL Salz
300 ml Weißweinessig, Balsamico rot, Balsamico weiß (alle zu gleichen Teilen)
1 TL Zimt
1 getrocknete rote Chili
1 TL roter Pfeffer
Auch hier, alle Zutaten im Topf zum Erhitzen bringen und bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde köcheln. Immer wieder umrühren.
Dann 250g Rohrzucker unterrühren, eindicken lassen und in sterile Gläser füllen.
Haltbarkeit: sicherlich 6-9 Monate, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Wie ihr die Vogelbeere erkennt?
Wuchs: Als Baum oder Strauch
Höhe: in der Regel 5-8 Meter, teilweise bis zu 15 Metern
Rinde: hellgraue Borke
Blätter: Fiederblätter, bestehend aus 9-15 länglich-lanzettlich geformten Einzelblättern, die scharf gezähnt sind
Blattunterseite: behaart
Beeren: stehen in Rispen, 8-10mm groß, leuchtend orange bis rot
Sammeltipp: Ihr könnt die Beeren bereist jetzt ernten und einfrieren und später verarbeiten.